Sinds Sivas
Vuur, hout, en het geduld van Anatolië.
Onze köfte vindt zijn oorsprong in Sivas, een stad in centraal Anatolië waar het kneden van vlees een ritueel is. We brachten dat ritueel naar Amsterdam — zonder concessies.
Wij geloven dat goed eten begint bij eerlijk vlees, vers brood en echt vuur. Geen gas, geen shortcuts. Alleen houtskool, eikenhout en een paar generaties ervaring.
Het vuur
Iedere dienst stoken wij vers houtskool aan. De grill bereikt 400°C — perfecte korst, sappige binnenkant.
Het ambacht
Met de hand gemalen, met de hand gekneed, met de hand gedraaid. Geen machine vervangt menselijke aandacht.
Het hart
Wij koken alsof onze familie aan tafel zit — want dat is precies wat onze gasten voor ons zijn.